Сейчас существует очень большой выбор масел. Несколько десятков лет назад люди даже не могли представить, что есть такое большое количество растительных масел, каждое из которых полезно для организма. В состав растительных масел входит большое количество витаминов и жирных кислот. Не смотря на все разнообразие масел, их делят на рафинированные и нерафинированные.

Ещё несколько назад нерафинированное масло считалось дешевым продуктом, который покупают люди с небольшим достатком. Сейчас ситуация кардинально поменялась – это масло стало в почете среди людей с самым разным достатком. Ведь в нем сохраняются практически все полезные свойства, в то время, как рафинированное масло лишено полезных свойств. Давайте попробуем разобраться, что полезнее рафинированное или нерафинированное масло?

В чем разница?

В нерафинированном масле содержится большое количество полезных элементов. Но зачем проводить рафинацию, если масло потеряет свои питательные свойства? В данном случае стоит понимать, что в процессе рафинации масло становится безвкусным –  на таких маслах хорошо жарить и запекать. Если при тепловой обработке использовать нерафинированное масло – возможен неприятный привкус, появление пены и дыма. К тому же, все полезные вещества окисляются, и выделяется большое количество канцерогенов.

Нерафинированное масло идеально подходит для салатов и закусок. Используя нерафинированное масло, человек получит больше витамин и полезных веществ. Однако стоит понимать, что не каждый может оценить салаты с нерафинированным маслом, так как они отличаются своим вкусом. Тем не менее, это более полезный продукт.

Зачем рафинируют масло?

Для того, чтобы изготовить растительное масло, потребуется пройти несколько этапов. В нашей стране первоначальным этапом изготовления масла считается отжим или экстрагирование. Отжим может быть холодным или горячим.

Холодный отжим — измельченные семена выделяют масла под прессом. В результате на наш стол попадает полезное масло, которое сохранило все свойства подсолнечника. Однако в данном случаев в масле могут сохраниться и вредные вещества. Горячий отжим представляет собой аналогичное действие, но семечки предварительно нагреваются.

При экстрагировании извлечение масла из семян происходит химическим способом. Наиболее хорошо масла растворяются в бензине. Семена заливают бензином, после чего выпаривают его. В результате остается практически готовый продукт.

После того, как было получено масло, из него извлекают все примеси и вредные вещества. Таким образом, на наш стол попадает нерафинированное масло. В таком масле может присутствовать вода и продукт часто образует осадок. Использовать нерафинированное масло для жарки не желательно.

Для того, чтобы приготовить рафинированное масло, нужно провести ещё несколько очисток. После них масло обретает светлый цвет и теряет свой природный вкус. Большое количество витамин и питательных элементов также теряются после длительной очистки.

Выбирать масло, нужно исходя из блюда, которое вы желаете приготовить. Если ваше блюдо будет подвергаться высоким температурам, лучше всего выбрать рафинированное масло. Заправлять салаты и закуски можно нерафинированным маслом.

Загрузить ещё статей
Комментирование запрещено

Смотрите ещё

Продукты содержащие ГМО

ГМО представляют собой генетически модифицированные организмы. Существует немало трансгенн…