Блюда, для которых требуются загустители, давно завоевали внимание людей самых разных возрастов. Мармелады и желе любят как взрослые, так и дети. Популярностью пользуются студни, десерты и муссы, которые достаточно просто приготовить в домашних условиях, если правильно выбрать загуститель.
От качества загустителя будет зависеть вкус блюда, его калорийность и полезные свойства. Самые распространенные загустители — желатин и агар-агар. Можно использовать пектины и альгинаты, но люди практически от них отказались.
Полезные свойства агар-агара
В последние время агар-агар перестал уступать в популярности желатину. На его основе изготавливают большое количество вкуснейших блюд. С помощью метода экстрагирования из красных и бурых водорослей получают загуститель, который можно назвать смесью агарозы и агаропектина.
Практически все водоросли богаты витаминами группы В, а также А, D, PP. Также наверняка все знают, что водоросли – это источник йода и калия. Агар-агар полезен людям испытывающим дефицит железа, кальция и цинка.
Загуститель на основе водорослей оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Пищеварение значительно улучшается, происходит снижение кислотности желудка и вывод вредных токсических веществ из организма. Агар-агар может снижать холестерин. Довольно низкая калорийность, легкий слабительный эффект и вывод токсических веществ из организма делают агар-агар продуктом, который должен быть в рационе каждого человека.
Желатин
Желатин можно назвать животным клеем. Изготавливают данный продукт из сухожилий и костей животных с помощью длительного кипячения. В результате выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Несмотря на довольно неприятный процесс приготовления, желатин также оказывает благоприятное воздействие на организм. В его состав входят кальций, калий, железо и натрий.
Однако желатин не содержит йода и его калорийность выше в два раза, чем у аналога. Желатин редко выбирают люди, придерживающиеся строгих диет и заботящиеся о правильном питании. Как только большинство домохозяек узнало о полезных свойствах агар-агара – популярность желатина значительно снизилась.
Почему агар-агар лучше?
Многие люди не знают, что полезнее агар-агар или желатин? В данном случае стоит привести несколько сравнений и выбрать продукт, который должен быть на кухне. Загуститель на основе водорослей намного быстрее и качественнее образуют желеобразную консистенцию.
Если сравнить свойства агар-агара и желатина – то первый продукт позволит приготовить вкусные и красивые десерты, пока блюда на загустителе животного происхождения только начнут схватываться. У агар-агара отсутствует запах и вкус. Его можно использовать с самыми разными продуктами и обязательно наслаждаться качественным результатом.
В состав желатина и агар-агара входит большое количество питательных веществ. Но состав агар-агара намного ценнее и важнее для человека. С его помощью можно избавиться от некоторых проблем, связанных и пищеварительной системой. Калорийность агар-агара подходит людям, которые следят за своим весом.